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哈尔滨红肠怎么做

哈尔滨红肠的做法

菜谱序号:68177

菜谱名称:哈尔滨红肠

更新时间:2021-05-23

主料

猪肉(5000g)

辅料

肠衣(1袋),红肠调料(1袋)

厨具

蒸锅

步骤

自制哈尔滨红肠的做法步骤:1

1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:2

2、用绞肉机绞成肉馅。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:3

3、绞好的肉馅。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:4

4、鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:5

5、调料用少量的水先化开后再拌入肉中

自制哈尔滨红肠的做法步骤:6

6、将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后,玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:7

7、肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:8

8、肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:9

9、制作好哈尔滨红肠,用线绳绑好。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:10

10、立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:11

11、灌入气体可用细针刺放气。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:12

12、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:13

13、2小时候凉透的哈尔滨红肠。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:14

14、晾干的肠可以冷冻,吃时加热一下,或者在锅里加上糖、茶熏一下。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:15

15、成品图

菜谱简介

美食人人爱,我家人都很喜欢吃肉,前几天试着做了一款哈尔滨风干肠,家人又提出新要求,能不能做哈尔滨红肠,抱着忐忑的心情,小试了一把,哈哈!还不错,味道很棒!

小诀窍

1、将调料与肉馅拌匀(拍实放阴晾地方腌12-24小时,调料用少量的水先化开后再拌入肉中)。

2、玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,灌入气体可用细针刺放气。

3、立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。